γ-氨基丁酸对香稻稻米加工品质的影响

　　γ-氨基丁酸(GABA)是一种四碳非极性氨基酸，具有多种生理功能，如改善脑血流量、降低血压、镇静神经等。近年来，GABA在稻米加工品质改善方面的应用也受到关注。

　　在稻米加工过程中，GABA可以通过控制淀粉酶的活性来影响稻米的加工品质。淀粉酶是一种水解淀粉的酶，它可以促进淀粉的水解，从而提高稻米的口感和营养价值。然而，淀粉酶的活性受到多种因素的影响，包括温度、pH值和底物浓度等。GABA可以通过调节淀粉酶的活性来控制淀粉的水解程度，从而改善稻米的加工品质。

　　研究表明，GABA可以降低稻米淀粉的糊化温度，提高其凝胶性，改善其口感和营养价值。此外，GABA还可以抑制稻米在贮藏过程中的陈化，保持其新鲜度和口感。

　　然而，目前关于GABA对香稻稻米加工品质的影响方面的研究还比较少。因此，未来可以进一步研究GABA对香稻稻米加工品质的影响，并探讨其作用机制，为稻米加工品质改善提供新的思路和方法。