未来可期的功能新星——GABA

　　γ-氨基丁酸(GABA)，是一种在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在的氨基酸。现已证实，作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性、良好的水溶性与热稳定性。研究表明，摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理作用。

　　GABA在动物体内是脊椎动物抑制性神经递质，而在植物中是一种对植物生长发育有重要影响的信号物质，可作为未来新型植物生长调节剂。植物组织中GABA的含量极低，通常在0.3～32.5μmol/g之间。

　　已有文献报道，植物中GABA富集与植物所经历胁迫应激反应有关，在受到缺氧、热激、冷激、机械损伤、盐胁迫等胁迫压力时，会导致GABA的迅速积累。

　　对植物性食品原料采用某种胁迫方式处理后，或通过微生物发酵作用使其体内GABA含量增加，用这种原料加工成富含GABA的功能产品已成为研究热点。GABA作为一种新型功能性因子，已被广泛应用于食品工业领域。