生物酶是具有催化功能的蛋白质。酶分子由长链氨基酸组成，链的一部分是螺旋的。另一部分是折叠的片状结构，两部分通过未折叠的氨基酸链连接，因此整个酶分子成为一个特定的三维结构。生物酶由生物体产生，具有特殊的催化功能。

　　专一性：酶只能催化一种物质的化学反应，也就是说，酶是一种催化剂，只能促进特定化合物、特定化学键和特定化学变化。

　　低反应条件：与一般催化剂不同，酶催化反应需要高温、高压、强酸、强碱等剧烈条件，但可以在相对温和的常温常压下进行。另外，一些特殊的酶在一定条件下可以达到催化效率。

　　脆弱性和失活：当受到紫外线、热、辐射、表面活性剂、金属盐、强酸、强碱和其他化学试剂(如氧化剂、还原剂等)的影响时，酶蛋白的二级和三级结构会发生变化。因此，在大规模生产中，如果条件允许，酶也可以循环使用。

　　此外，生物酶作为一种催化剂，可以提高化学反应的速率。主要原因是反应活化能降低，反应更容易进行。此外，从理论上讲，酶在反应前后都不会消耗，因此可以循环使用。